Workshop
Concevoir ou adapter un atelier de transformation
Concevoir ou adapter un atelier de transformation d'un aliment, pour répondre aux objectifs de production, en intégrant l’ensemble des enjeux règlementaires et de durabilité.
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Les ressources sont classées par thème (numérotés de 1 à 6).
Connaissances : des supports de cours et des quiz vous permettront d’apprendre et de vous évaluer sur des pré-requis et fondamentaux scientifiques.
Compétences techniques (numérotées 1.1, 1.2, etc.) : un ensemble de fiches méthodologiques, de simulateurs, d’études de cas et de liens pour aller plus loin, vous permettront de développer des compétences techniques.
Introduction - Concevoir ou adapter un atelier de transformation
Technical skills
Découvrir les étapes pour concevoir ou adapter un atelier de transformation
1. Construire le cahier des charges
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Technical skills
Construire le cahier des charges - Atelier de production
2. Identifier et dimensionner les équipements
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Technical skills
2.1. Identifier les technologies
2.2. Sélectionner & dimensionner les équipements
2.3. Gérer les opérateurs : Identifier les besoins
2.4. Gérer les stocks : Identifier les besoins en consommables
3. Construire les bilans matières
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3.1. Construire un bilan matière (produit ; coproduits ; déchets)
3.2. Identifier des voies valorisation des coproduits et déchets
3.3. Gérer les stocks : Identifier les besoins en matières premières
4. Construire le plan de l'atelier
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4.1. Construire le plan atelier (stockage, labo) et bâtiments
4.2. Prévoir un plan de nettoyage (équipements & atelier)
5. Définir les besoins en utilités et énergie
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Technical skills
5.1. Définir les besoins en utilités et les équipements associés
5.2. Etablir des bilans énergie (équipements & atelier)
6. Consolider et piloter
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Technical skills
6.1. Déterminer les coûts des investissements & du fonctionnement
6.2. Consolider, confronter, décider (piloter)
