Aliment
Gérer et piloter une démarche de développement d’un aliment (formulation, procédés et qualités)
À partir du concept innovant et des attentes du marketing-mix, conduire une démarche de formulation de l’aliment (recette et procédé) en optimisant les qualités physico-chimiques, organoleptiques, sanitaires et nutritionnelles. Fournir la formulation et le diagramme de fabrication.
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Les ressources sont classées par thème (numérotés de 1 à 5).
Connaissances : des supports de cours et des quiz vous permettront d’apprendre et de vous évaluer sur des pré-requis et fondamentaux scientifiques.
Compétences techniques (numérotées 1.1, 1.2, etc.) : un ensemble de fiches méthodologiques, de simulateurs, d’études de cas et de liens pour aller plus loin, vous permettront de développer des compétences techniques.
Introduction - Gérer et piloter une démarche de développement d'un aliment (démarche R&D)
Compétences techniques
Découvrir les étapes de développement d'un aliment
Jeu sérieux Proté'HILL - Initiez-vous à la démarche de développement d'un aliment !
1. Analyser les informations disponibles
Connaissances
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Compétences techniques
1.1. Construire une analyse bibliographique
1.2. Déformuler les produits concurrents
2. Construire le cahier des charges et la démarche de formulation
Connaissances
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Compétences techniques
2.1. Rédiger le cahier des charges "produit"
2.2. Construire une démarche de formulation (produit et procédé)
3. Réaliser les expérimentations et les simulations
Compétences techniques
3.1. Fabriquer la maquette v0
3.2. Maitriser les méthodes de fabrication
3.3. Maitriser les méthodes de caractérisation
3.4. Expérimenter - Fabriquer - Simuler (formulation, procédés)
4. Mesurer et évaluer les caractéristiques de l'aliment
Connaissances
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Compétences techniques
4.1. Mesurer les caractérisitiques physico-chimiques
4.2. Mesurer les propriétés organoleptiques
4.3. Déterminer et évaluer les qualités nutritionnelles d'un aliment
4.4. Evaluer les coûts de la formulation
4.5. Mesurer les critères microbiologiques
5. Consolider les résultats
Connaissances
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Compétences techniques
5.1. Décrire et analyser les données
5.2. Construire le diagramme de fabrication
5.3. Consolider, confronter, décider (piloter)
